VENDIMIA DE INVIERNOPor primera vez en la historia de la viticultura europea, se realiza una vendimia tan temprana, haciendo frente a las condiciones que impone un viedo imposible: sin posibilidad de mecanizacin, azotado por los vientos alisios y caracterizado por la falta de lluvias. Modificamos el ciclo vegetativo de la via mediante una poda temprana en el mes de septiembre, lo que nos permite adelantar la vendimia al invierno (sobre febrero). El objetivo es evitar las